Posted in PREHRANSKE BUČE

BUČA: Maslo iz mleka krav pašne reje ne vsebuje holesterola.

best-types-of-milk-for-cholesterol-03-pg-full[1].jpg

KOMENTAR:

Trditev, da mleko krav pašne reje ne vsbuje holesterola, je zavajajoča. Kravje mleko vsebuje holesterol in prav tako iz njega proizvedeno maslo.

Holesterol je sterol, ki se proizvaja v celicah vseh živali. Določena količina holesterola je nujna za življenje tako živali kot ljudi. Mleko sesalcev vsebuje holesterol, saj je pomemben za rast in razvoj mladičev.

Znanstvene raziskave niso pokazale večjih razlik v sestavi konvencionalno in ekološko pridelanega mleka. Ekološko mleko naj bi vsebovalo več večkrat nenasičenih maščobnih kislin in nižje razmerje omega-6 in omega-3 maščobnih kislin. Razlik v vsebnosti skupnih maščob, beljakovin, vitaminov in ostankov pesticidov niso zaznali. Prav tako klinične raziskave niso pokazale razlik med uživanjem ekološko in konvencionalno pridelanega mleka.

 

Uživajte ob okusni in kakovostni hrani in pijači!

Posted in PREHRANSKE BUČE

BUČA: Mleko, meso in sladkor zakisajo telo. Naše telo je alkalno, če je zdravo. Njegova vrednost se giblje okrog pH 7.

acidosis[1]

KOMENTAR:

pH je merilo za kislost in bazičnost oz. alkalnost in ga določamo s števili od 0 do 14. Kislo je med 0 in 7, nevtralno je 7, bazično ali alkalno pa med 7 in 14.

pH vrednost je v različnih delih telesa različna:

  • želodcu je pH približno 1 do 3, v črevesju pa od 5 do 8. Različne pH vrednosti v prebavnem traku so pomembne za optimalno delovanje prebavnih encimov.
  • pH urina niha med 5,5 do 8,0.
  • pH krvi, medcelične in celičnih tekočin je med 7,35 in 7,45. Če ta pH pade pod 7,0 ali se dvigne nad 7,8 lahko pride do smrti.

Za kislinsko-bazično ravnovesje v telesu skrbijo regulacijski mehanizmi. Tako imenovani puferski sistemi poskrbijo za nevtralizirajo odvečnih kislin in odvečnih baz in tako ohranjajo stabilne pH vrednosti v našem telesu.

Po besedah dr. Nade Rotovnik Kozjek iz Onkološkega inštituta Ljubljana z »zakisanjem« nimamo nobenih težav, če smo zdravi, saj je takrat naše presnovno stanje stabilno, umetno poseganje v to stanje pa je lahko za zdravje tudi nevarno.

Torej, za ohranjanje in varovanje zdravja je dovolj upoštevaje načel uravnotežene prehrane, ki zagotavlja tako bazične kot kisle snovi. Razni bazični dodatki (tablete, praški in tekočine), ki so na voljo na trgu, pa lahko celo škodijo našemu zdravju.

 

Uživajte ob okusni in kakovostni hrani in pijači!

Posted in PREHRANSKE BUČE

BUČA: Vse margarine so slabe in škodljive.

Diane-Duane_Flickr[1]

KOMENTAR:

Margarina je emulzija vode in rastlinskega olja z dodatkom v maščobi topnih vitaminov in aditivov.

Margarine proizvajajo s hidrogeniranjem ali interesterifikacijo rastlinskih olj. Z obema postopkoma nenasičene maščobe pretvorijo v nasičene. Pri hidrogenaciji gre za dodajanje vodika na nenasičeno vez maščobne kisline, pri interesterifikaciji pa za zamenjavo nenasičene maščobne kisline z nasičeno.

Pri postopku hidrogeniranja nastajajo trans-maščobne kisline, skrajšano transmaščobe. Transmaščobe zvišujejo nivo slabega holesterola LDL in hkrati znižujejo nivo dobrega holesterola HDL, kar povečuje tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja. Z interesterifikacijo proizvajajo kakovostnejšo margarino, ki pa skoraj ne vsebuje transmaščob. Nekaterim margarinam, dodajajo rastlinske sterole, ki znižujejo slabi holesterol LDL.

Zakonodaje, ki bi omejevala vsebnost transmaščob v živilih, še ni, in niti jih ni potrebno deklarirati. Pred nakupom margarine je vseeno priporočljivo preveriti deklaracijo. Bolj kakovostne so tiste margarine, ki imajo manj transmaščob, nasičenih maščob in aditivov ter so čim bolj sveže.

 

Uživajte ob okusni in kakovostni hrani in pijači!

Posted in PREHRANSKE BUČE

BUČA: Sladkor je superzlobnež med toksini, pustoši imunski sistem in ropa naše telo esencialnih hranil.

o-SUGAR-CUBE-facebook[1]

KOMENTAR:

Sladkor pridobivajo iz sladkorne pese ali sladkornega trsa. Kemijsko se imenuje saharoza in je sestravljen iz glukoze in fruktoze.

Ima zelo visok glikemični indeks, v človeškem telesu se prebavlja zelo hitro. V tankem črevesu se s pomočjo encima saharaze razcepi in nastali molekuli glukoze in fruktoze se hitro absorbirata v kri. Povišanje glukoze v krvi povzroči izločanje hormona inzulina:

  • ki pospeši prehajanje glukoze iz krvi v celice, kjer pride do razgradnje glukoze in s tem pridobivanja energije v obliki ATP,
  • ali pa v jetrih stimulira nastajanje glikogena kot rezervo glukoze. Ko so glikogenske rezerve napolnjene, se presežna glukoza začne porabljati za izgradnjo maščob.

 

V prekomernih količinah je sladkor škodljiv, saj je eden od krivcev za epidemijo debelosti v današnjem času, in ga je potrebno omejiti. Omejimo ga tako, da:

  • izbiramo živila brez ali z manj dodanega sladkorja,
  • za žejo pijemo vodo ali nesladkan čaj,
  • sladkarij ne uživamo, ko smo lačni in ne kot glavni obrok za zajtrk, kosilo, večerjo ali malico. Privoščimo si jih le občasno kot priboljšek.

 

Študentje sanitarnega inžinirstva so pripravili zanimiv video z naslovom »Ali nam lahko sladkor škodi?«.

 

Uživajte ob dobri in kakovostni hrani in pijači!

Posted in PREHRANSKE BUČE

BUČA: Homogenizirano mleko je počasni ubijalec. S homogenizacijo se mleko spremeni v počasnega ubijalca, ki maši žile.

20160414_091903

KOMENTAR:

Maščoba se v mleku nahaja v maščobnih kroglicah. S homogenizacijo jih fizično razbijejo na približno polovico njihove velikosti.

V črevesju človeka se maščobe prebavljajo s pomočjo žolčnih kislin (žolč) in encimov (lipaze). Žolčne kisline emulgirajo maščobe, da jih encimi lažje razgradijo na glicerol in maščobne kisline, ki nato v obliki micel (drobni kompleksi) prehajajo v črevesne celice. Tu iz glicerola in maščobnih kislin nastajajo človeku lastne maščobe, ki so po sestavi različne od maščob iz mleka. Nastale maščobe se povežejo z drugimi molekulami (proteini, fosfolipidi, vitamini, holesterolom), tako nastanejo hilomikroni, ki prehajajo v kri in potujejo naprej po telesu do organov in tkiv.

Povsem nemogoče je, da bi maščoba zaužita s homogeniziranim mlekom direktno prehajala iz črevesja v kri in »mašila žile«.

Homogenizirano mleko je varno in neškodljivo za zdravje človeka. Je le hitreje in lažje prebavljivo od nehomogeniziranega mleka.

 

Uživajte ob okusni in kakovostni hrani in pijači!

 

Posted in PREHRANSKE BUČE

BUČA: Ghee prečiščeno maslo je zdravo kulinarično zlato, najbrž najboljše maslo oz. olje na zemlji. Velja za skorajda čudežno zdravilo za različne težave.

Ayuvedic-Superfood-Ghee-e1408682801229

KOMENTAR:

Ghee maslo izhaja iz tradicionalne indijske kulinarike in ga uporabljajo v indijskem zdravilstvu (Ajurveda). To je tudi izdelek, ki so ga naši stari starši uporabljali v času, ko še ni bilo hladilnikov. Sedaj se spet pojavlja na trgu, na spletu lahko najdemo različne recepte, kako ga pripraviti sami.

Ghee maslo pridobivajo tako, da surovo maslo segrevajo pri visokih temperaturah tudi do več ur, dokler ne izpari voda in pride do izločanja beljakovin, ki jih odstranijo. Zato se imenuje »prečiščeno« maslo in ga zaradi mikrobiološke stabilnosti lahko hranimo pri sobni temperaturi.

Pri toplotni obdelavi masla pri visokih temperaturah in ob prisotnosti kisika pride do:

  • izparevanja vode,
  • izkosmičenja in izločanja beljakovin,
  • karameliziranja laktoze,
  • propadanja vitaminov,
  • oksidacije holesterola.

Raziskave so pokazale, da je pri toplotni obdelavi masla v ghee maslo izguba vitamina A zelo velika. Dalj časa kot segrevanje poteka, večje so izgube. Prav tako se propadanje tega vitamina nadaljuje med shranjevanjem na sobni temepraturi. Pri cvrtju pa ga razpade več kot polovica.

Pri visokih temperaturah in ob prisotnosti kisika pride do oksidacije holesterola, nastajajo oksidi holesterola. Pri cvrtju pa se vsebnost omenjenih spojin še poveča. Oksidi holesterola zvišujejo vsebnost slabega holesterola LDL, kar lahko predstavlja tveganje za nastanek srčno žilnih bolezni.

Ghee maslo, ki je proizveden pri visokih temperaturah, ima posledično manjšo prehransko vrednost kot navadno surovo maslo. Osirmašeno je za beljakovine in vitamine ter ima povečano vsebnost oksidov holesterola.

V deželah, kjer je ghee maslo tradicionalno živilo in ga proizvajajo v velikih količinah, npr. Indija in Afrika, znanstveniki iščejo primerne naravne antioksidante, kot nadomestek za sintetične antioksidante, ki jih uporabljajo za preprečevanje oksidacije.

Strokovni članek o maslu ghee si lahko preberete v reviji Življenje in tehnika, april 2017.

Znanstvene raziskave na to temo so zbrane tudi na GoogleScholar pod gesli:

 

Uživajte ob dobri in kakovostni hrani in pijači!

Posted in PREHRANSKE BUČE

BUČA: Svinjina je za človeka strupena. Ima veliko maščob. V črevesju začne hitro gniti. Strupi, ki se ob gnitju izločajo, nas zastrupljajo.

51219[1]

KOMENTAR:

Svinjina ni strupena, nas ne zastruplja, v črevesju ne gnije.

Meso, kamor spada tudi svinjina, je osnovno živilo in predstavlja pomemben del uravnotežene prehrane človeka. Meso ima visoko prehransko vrednost. Bogato je z beljakovinami visoke biološke vrednosti, vsebuje maščobe, nekatere minerale in vitamine. To so snovi, ki so za človeško telo esencialne oz. nujno potrebne.

Svinjsko meso v črevesju ne gnije, ampak se prebavlja. V prebavnem traktu se njegove beljakovine ob prisotnosti encimov razgradijo do aminokislin, ki jih človeško telo potrebuje za izgradnjo svojih lastnih beljakovin (telesnih beljakovin in encimov). Maščobe se ob prisotnosti žolča emulgirajo, encimi jih razgradijo in se absorbirajo.

Posploševanje, da svinjina vsebuje veliko maščob, je zavajajoče. Koliko maščob vsebuje svinjsko meso je odvisno od kosa mesa. Pusti kosi svinjine kot so stegno, hrbet, pleče, svinjska ribica vsebujejo le 2-4 % maščob, zarebrnica jih vsebuje okrog 10-11 %, slanina pa vsebuje veliko maščob (42-65 %).

V uravnoteženi prehrani ima svoje mesto tako rastlinska kot živalska hrana. Prekomerno uživanje mesa (tudi svinjine) pa lahko vodi v razne bolezni (debelost, srčnožilne bolezni, rak), zato z nobeno stvarjo ni vredno pretiravati. Izjemno pomembno je uživanje raznovrstne in kakovostne hrane.

 

Uživajte ob okusni in kakovostni hrani in pijači!